It is handcrafted with local milk and rennet prepared by the shepherd himself, lThe length of the seasoning determines the thickness of the rind, which has a straw yellow colour. Serving suggestions: Seasoned Cheese from Umbria it is traditionally consumed with rustic bread, honey and marmelade; its sharp, salty flavor makes it an excellent grating cheese for pasta dishes and salads. Wie die Erwähnung von Plinius der Älter hindeutet, der Kase wurde bereits Römerzeit gekannt unter der Bezeichnung von “sarsinate”. Der Käse wird nach einem traditionellen Verfahren gefertigt, indem man Milch von lokalen Schäfe und vom Schäfer selber vorbereiteten Lab benutzt. Die Stärke des Geschmackes hängt vom Reifedauer ab: junger Pecorino ist relativ weich und mild im Geschmack, währendessen reifer Pecorin.
